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游安康:小编教你做地道特色美食
添加日期:2010/7/8 13:57:53 作者: 来源:腾讯旅游 点击次数: 1287次

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安康古称金州

丰富的旅游资源

安康古称金州,地处陕西省南端,周边与四川、重庆、湖北毗邻,汉江横贯其中,阳安、襄渝和西康三条电气化铁路在安康交汇,旅游区位优势明显。北接西安,南连三峡,东承湖北道教圣地武当山及神龙架自然保护区,西邻汉中三国遗址,是连结国家规划的“西安——三峡——张家界”绿色生态旅游长廊中的重要驿站,又是陕西绿色生态旅游的品牌。安康是秦巴山地的重要组成部分和北亚热带季风地区的一部分,也是陕西省水、热资源最丰富的地区。 这里悠久的历史,孕育了灿烂的文化,历史遗迹遍布全境,有古遗迹、古窟寺、摩崖石刻及近代文物遗址650 余处,道教、佛教、伊斯兰教、天主教等寺、上许家台南宋古墓、庙、观、堂集中于安康市区,折射着先民的光辉。同时,这里的特色美食也是您旅游时,不可错过的哦!下面小编就给你讲讲这安康美食的做法。

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醉鱼

第一道菜 醉鱼片

做法:

1、先把新鲜鲫鱼洗干净,切成大小约5厘米的块状。

2、把鱼块抹上食盐及白酒(一般来说,三斤鱼需放入半斤食盐及一斤高梁酒),抹均匀后,腌20-30分钟。

3、找一只陶瓷的罐子,清干净凉干,把腌好的鱼块放入陶罐内,(注:放置鱼块时,切记:一定要一层鱼块一层干辣椒及花椒,一般情况下,一层鱼块只需放入5只干辣椒及10粒花椒即可,一定要将鱼块压紧)。 

4、这样一层一层放置好了之后,将罐子密封好。放至2个月或者2个半月,即可。

清蒸:先将鱼块拿出,将鱼块放入清水中浸泡约5个小时,不需再清洗,直接入盘上锅大火蒸约20分钟,吃时,将鱼鳞剔出,需留鱼皮在上面。

特点:醉鱼肉质硬实而又滑腻,口味独特容易让人喜爱。鱼肉外硬内软,咸中带鲜,鲜中带辣,辣中微醉,软糯清香,此及上品。

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泡菜鸡块

第二道菜 泡菜炒鸡块

做法:

1、把鸡块切成小块,加上盐巴、料酒等调料腌制10分钟。

2、等锅热了之后,放多些油,将鸡块放至锅里炒至金黄色。

3、另起锅加油,爆香蒜、辣椒、花椒、木耳,加入适量豆瓣酱,放泡萝卜炒软倒入鸡块翻炒2分钟,撒上香葱出锅。

特点:酸辣可口,真是下饭的好菜哦。

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芝麻水煮鱼

第三道菜 芝麻水煮鱼 

做法:

1、必须选一只新鲜的活鱼;把鱼肉先一片一片切下来。

2、用刀斜切,往鱼尾方面切鱼肉。

3、把鱼骨架切成块状。往鱼肉中放入地瓜粉(为了让鱼肉更嫩滑当然放蛋清更好),胡椒粉、鸡精、把鱼肉拌一下,放在那入味。

4、把鱼肉处理完毕。放在那边。现在准备其他材料。把生姜和蒜头切成丝状,一点花椒,一些白芝麻(只要一点点就OK的)朝天椒几个,去头,剪开两断便于入味。辣椒用不多,怕太辣了。能吃辣的MM可以多放一些哦。

5、在QQ拍买现成的水煮鱼底料。

6、黄瓜和白菜,煮水煮鱼这两个菜是必不可少的。爱吃黄豆芽的MM可以加点黄豆芽哦。

7、把黄瓜切成条块状.白菜洗干净切了放在那。

8、放油入锅,把黄瓜和菜稍微微炒一下。不加任何调料。炒成七成熟就OK 炒好的菜平铺在等下装水煮鱼的大碗里。往锅里往油,把切好的生姜和蒜丝倒入炒几下.然后倒入半袋的水煮鱼底料。

9、炒几下,加水.水以能淹住入锅的鱼肉为准。等放入的水开了。加入鸡精就可以。不需要另外加盐。因为水煮鱼底料有咸味的。尝一下味道差不多了,把鱼头,鱼骨架这部分难熟的先扔入锅里煮。煮一会儿,再把鱼肉倒入锅内煮。鱼肉容易熟,所以不要煮太久。起锅倒入刚才铺好青菜黄瓜的碗内。

10、把锅洗干净。倒入油,放入芝麻,花椒。辣椒。小火炒几下,闻到花椒的香味出来了就可以起锅。把炒好的香料倒入煮好的鱼肉上面.水煮鱼就算完成了。 总结:一定要把芝麻和底料一起炒。这样子芝麻就不会浮在上面。颜色上会好看一些。

特点:这道菜充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。加上芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。让人百吃不厌。

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排骨鸡蛋饺

第四道菜 排骨鸡蛋饺 

鸡蛋饺 

做法: 做出来的鸡蛋饺是半熟的,不可以直接吃,还需要进一步的加工。可以与其它青菜一起烧,做汤,也可以清蒸,有很多的吃法。现在教大家做的是与排骨一起炖成汤。 

主料:猪肉馅、鸡蛋 。

配料:干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油 。

制作: 

1、将猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀,腌制10分钟。 2、把鸡蛋打入碗中,加入淀粉搅拌均匀。

3、然后将饭勺置于火上烧热,勺的内壁刷一层油,加一调羹蛋液放于勺内,用手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁,在蛋液未完全凝固时放入肉馅,将蛋皮对折即可,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

关键:

1、开的火一定要小,只用炉子内圈的火,否则蛋皮会焦糊。

2、其次饭勺内只要刷薄薄一层油即可,油太多影响蛋液成型。

3、注意一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅,蛋饺才会完整。

4、做好鸡蛋饺后,放至一边待用。然后炖排骨。

炖排骨: 

原料:排骨、萝卜。 

辅料:葱段、姜片、八角、花椒、料酒。 

做法: 

1、把锅里的水烧沸,放入排骨,焯煮两三分钟煮出血沫,倒掉血水不要,把排骨洗净。

2、将排骨放入高压锅里,倒入没过排骨的水,大火烧开,去掉浮沫和浮油,倒入料酒,放入萝卜、葱段姜片,八角和花椒粒等香料,盖上锅盖,大火烧至上汽后转小火压20分钟。

3、排骨汤做好之后,将鸡蛋饺放入,翻滚后,开小火炖5分钟,可出锅上桌。

特点:此汤菜肉烂脱骨,鸡蛋饺滑嫩。整菜味美,汤鲜,味道清淡,利于清热。

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竹筒饭

第五道菜 竹筒饭

原料: 取两头带结的竹筒,对半破开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵,用温水泡发开、竹荪四棵,用水泡发开、笋尖三两,在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。

做法: 1、先将糯米用清水泡4小时以上,放入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、过半小时后将所有用料全部放碗里拌匀。

3、把糯米装入没有敲节结的那一半的竹筒里,稍稍压紧实。

4、然后盖上另一半竹片,再用绵线缠绕绑住。

5、将全部绑好的竹筒放到蒸锅中,用小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,打开盖即可食用。

特点:熟后米饭有竹子的清香味,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。咬一小口竹简饭,细嚼慢品,趣味盎然,别有一番风味。


编辑:加贝
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