“荒园秋露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨；人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋滑。”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——宋代张来《咏韭》诗

　　我国有一部分佛们弟子是禁食韭、葱、芥、蒜的。张来这首赞美韭菜的诗，却偏偏开了个玩笑，说韭菜的浓香美味竟引得佛祖也馋涎欲滴，忘记佛门戒律，下箸大嚼。

　　汉中冬韭是陕西地方名产，又是菜中珍蔬。它青绿多汁，叶宽鲜嫩，色艳味正，辛辣浓香，营养丰富，品质优良。食之能生津开胃，帮助消化，增进食欲，活血益气，滋肾黑发而著称。

　　汉中冬韭是汉中市传统的农家品种。在全省韭菜品种资源中，名列前茅。也是我国著名的良种韭菜品种之一，已列入《中国蔬菜良种志》，闻名省内外，并推广和引种到北京、天津、上海、杭州、旅顺、大连等全国各地。

　　汉中冬韭植株比一般韭菜高。叶丛半直立，叶宽而肥厚，叶鞘粗壮，白嫩如玉，纤维少，品质好。抗寒性强，耐霜冻，冬季叶鞘桩硬而直立。在－5℃时，叶芽还可缓慢生长。春季萌发早，生长快，如果用保护栽培和软化栽培，可周年生产青韭、白头韭、韭黄，均衡上市供应。

　　汉中冬韭其品种为窝子韭和沟韭两类，前者作务简单，后者为垄沟行植。根据栽培季节与栽培目的之不同，又分白韭芽、青韭、白头韭、韭黄、黄韭芽等5种。白韭芽培土较浅，上部为绿色，下部软化为白色，多早春上市；青韭为晚春上市；白头韭10月上市；韭黄及黄韭芽为冬季上市。

　　汉中冬韭栽培历史悠久。原产于陕南汉中市汉江边过街楼村一带。这里气候温和，雨量充沛，土质肥沃，沙性透水，临近汉江，排灌方便，适宜韭菜的生长发育。经过长期自然选择和当地菜农的精心培育，现在汉中地区各县市已普遍种植汉中冬韭。

　　韭菜，异称“丰本”，意指“根本丰茂”，古名“草钟乳”、“起阳草”。属百合科(Liliaceae)、葱属，多年生宿根草本植物。据《尔雅》云：“一种久而生者，故谓之韭，韭者懒人菜。”元代《农书》说：“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”。古人早就认识了它是一种多年生植物，“不须岁种”。因其更新复壮能力极强，一经栽培，可以采收10余年，甚至20一30年，乃至100年之久，历久不衰。 “久”和“韭”谐音，所以有“韭菜”之称。又因其叶细长，披散于地面，故“韭”字从“非”和“一”。“一”表示地也，“非”表示韭叶披散于地面的象形。《说文》解释韭菜的名字说：“一种而久者，故谓之韭”。又说：“象形，在一之上。一，地也。”韭菜象征吉祥，故“万民珍之”。

　　我国是韭菜的故乡，至今在秦巴山区的深山老林中，还生长着许多野生韭菜。韭菜是我国特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培历史。最早的历史记载，见于我国最古的史书《尚书·夏小正》中“正月囿有韭”的记述。这是夏代的事，当许多蔬菜还处在野生状态时，韭菜就已进入菜园进行人工栽培了。我国最早的诗歌总集《诗经》中，也有“献羔祭韭”之句。可见，韭菜早在春秋时代就居众菜之上。《周礼》云：“豚春用韭”。在周代，人们已喜用猪肉丝炒春韭。成书于战国时的《礼记》上就有“韭为丰本，其美在根”的描述。《汉书·召信臣传》曰：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”。这是汉代关于温室栽培韭菜的实录。这是中国人的一大创造，我们的祖先远在欧洲希腊罗马时代就已开始韭菜的温室栽培。而日本到19世纪初、英国到19世纪末，才出现类似的温室技术。

　　西汉、五代、宋元等历代均劝农种韭，蔚然成风。远在1500年前，南齐文惠太子问周颙说：“菜食何味最胜尸?周答：“春初早韭，秋末晚菘”。《务本新书》上说：“陕西多食此菜(芥蓝)。若中(等)之家，但能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周岁之中，甚省菜钱”。《史记》早有记述：“若干亩卮茜，千畦姜韭，此其人与千户侯等”。西汉的龚遂当勃海太守时，劝民务农桑，规定每人种榆、薤、葱，还要种一畦韭。五代时，周世宗“课民种木及韭”。宋代也曾有过男女10岁以上种韭一畦的命令。农谚也说：“南椒北石榴，要富还栽韭”。

　　我国历代诗人写了不少赞美韭菜的诗句。如唐代杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋代苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；宋代刘子翬的“一畦春雨足，翠发剪还生”；元代许有壬的“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”；明代高启的“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春韭”等等。清朝梁启超，1911年旅台时，写有《台湾竹枝词》，其中一首是：“韭菜开花心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离”。这是一首情歌，寓意台湾和祖国不能分离。

韭菜炒虾仁

　　韭菜营养丰富。《本草拾遗》中说：“在菜中，此物(韭菜)最温而益人，宜常食之”。据现代科学测定，每100克韭菜含蛋白质2．7克，脂肪0．5克，糖3．8克，纤维素3．2克，钙56毫克，磷45毫克，铁2．4毫克，钾400毫克，钠3毫克，镁20毫克，有机酸类0．19克，维生素C55毫克，维生素BO．0l毫克，核黄素0．2毫克，烟酸0．9毫克，胡萝卜素3．5毫克。胡萝卜素的含量也丰富，仅次于胡萝卜，比大葱多两倍，比芹菜多27倍。同时，还含有芳香挥发性精油和硫化物等成分，这是韭菜有特殊香味和杀菌功效的原由。韭菜既是一年四季都有的蔬菜，但以春韭为佳，又因其味辛香而可作调味品，炒煮、凉拌、作汤、作馅，调配少许，均清香可口。

　　韭菜还是一种良药。《名医别录》列为“药中上品”。《本草纲目》列为菜部之首。《本草集注》说它“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤”。韭菜的叶和根有兴奋、散淤、活血、止血、止泻、补中、助肝和通络等功效，有助于跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、胸疼等症的冶疗。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝的作用，可治阳痿、早泄、遗精、白带、白浊、多尿等疾患。所以，中医把韭菜称为“起阳草”。《本草纲目》说，韭菜“补肝及命门，治小便频数，遗尿……”等，《名医别录》、《罗氏会约医镜》等古书上记载着大量临床验方。

如误吞针、钉及其它金属物的患者，整吃韭菜，可将误吞物裹带排出。韭菜根捣汁，治生漆毒等。近年，医学发现，韭菜对癌的抑制率比较高。

　　食用韭菜的季节很有讲究。民谚有：“三月韭芽芽，羡杀佛爷爷”，“九月韭，佛开口”，“韭菜葱，七老八嫩”。汉代张衡的《南都赋》有：“春卵夏笋，秋韭冬菁”(菁是韭菜花)。这说的是春韭、秋韭和冬韭。夏韭就没人吃了。民谚云：“六月韭，臭死狗”(河北)，“六月韭，驴不瞅”(陕西关中)，“六月韭，臭九州”(陕西周至)，“六月韭，窝阳沟”(陕南)。所以，李时珍在《本草纲目》中说；“春食则香，夏食则臭”。