“荒园秋露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨；人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋滑。”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——宋代张来《咏韭》诗

　　我国有一部分佛们弟子是禁食韭、葱、芥、蒜的。张来这首赞美韭菜的诗，却偏偏开了个玩笑，说韭菜的浓香美味竟引得佛祖也馋涎欲滴，忘记佛门戒律，下箸大嚼。

　　汉中冬韭是陕西地方名产，又是菜中珍蔬。它青绿多汁，叶宽鲜嫩，色艳味正，辛辣浓香，营养丰富，品质优良。食之能生津开胃，帮助消化，增进食欲，活血益气，滋肾黑发而著称。

　　汉中冬韭是汉中市传统的农家品种。在全省韭菜品种资源中，名列前茅。也是我国著名的良种韭菜品种之一，已列入《中国蔬菜良种志》，闻名省内外，并推广和引种到北京、天津、上海、杭州、旅顺、大连等全国各地。

　　汉中冬韭植株比一般韭菜高。叶丛半直立，叶宽而肥厚，叶鞘粗壮，白嫩如玉，纤维少，品质好。抗寒性强，耐霜冻，冬季叶鞘桩硬而直立。在－5℃时，叶芽还可缓慢生长。春季萌发早，生长快，如果用保护栽培和软化栽培，可周年生产青韭、白头韭、韭黄，均衡上市供应。

　　汉中冬韭其品种为窝子韭和沟韭两类，前者作务简单，后者为垄沟行植。根据栽培季节与栽培目的之不同，又分白韭芽、青韭、白头韭、韭黄、黄韭芽等5种。白韭芽培土较浅，上部为绿色，下部软化为白色，多早春上市；青韭为晚春上市；白头韭10月上市；韭黄及黄韭芽为冬季上市。

　　汉中冬韭栽培历史悠久。原产于陕南汉中市汉江边过街楼村一带。这里气候温和，雨量充沛，土质肥沃，沙性透水，临近汉江，排灌方便，适宜韭菜的生长发育。经过长期自然选择和当地菜农的精心培育，现在汉中地区各县市已普遍种植汉中冬韭。

　　韭菜，异称“丰本”，意指“根本丰茂”，古名“草钟乳”、“起阳草”。属百合科(Liliaceae)、葱属，多年生宿根草本植物。据《尔雅》云：“一种久而生者，故谓之韭，韭者懒人菜。”元代《农书》说：“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”。古人早就认识了它是一种多年生植物，“不须岁种”。因其更新复壮能力极强，一经栽培，可以采收10余年，甚至20一30年，乃至100年之久，历久不衰。 “久”和“韭”谐音，所以有“韭菜”之称。又因其叶细长，披散于地面，故“韭”字从“非”和“一”。“一”表示地也，“非”表示韭叶披散于地面的象形。《说文》解释韭菜的名字说：“一种而久者，故谓之韭”。又说：“象形，在一之上。一，地也。”韭菜象征吉祥，故“万民珍之”。

　　我国是韭菜的故乡，至今在秦巴山区的深山老林中，还生长着许多野生韭菜。韭菜是我国特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培历史。最早的历史记载，见于我国最古的史书《尚书·夏小正》中“正月囿有韭”的记述。这是夏代的事，当许多蔬菜还处在野生状态时，韭菜就已进入菜园进行人工栽培了。我国最早的诗歌总集《诗经》中，也有“献羔祭韭”之句。可见，韭菜早在春秋时代就居众菜之上。《周礼》云：“豚春用韭”。在周代，人们已喜用猪肉丝炒春韭。成书于战国时的《礼记》上就有“韭为丰本，其美在根”的描述。《汉书·召信臣传》曰：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”。这是汉代关于温室栽培韭菜的实录。这是中国人的一大创造，我们的祖先远在欧洲希腊罗马时代就已开始韭菜的温室栽培。而日本到19世纪初、英国到19世纪末，才出现类似的温室技术。

　　西汉、五代、宋元等历代均劝农种韭，蔚然成风。远在1500年前，南齐文惠太子问周颙说：“菜食何味最胜尸?周答：“春初早韭，秋末晚菘”。《务本新书》上说：“陕西多食此菜(芥蓝)。若中(等)之家，但能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周岁之中，甚省菜钱”。《史记》早有记述：“若干亩卮茜，千畦姜韭，此其人与千户侯等”。西汉的龚遂当勃海太守时，劝民务农桑，规定每人种榆、薤、葱，还要种一畦韭。五代时，周世宗“课民种木及韭”。宋代也曾有过男女