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黄鳝(海南小吃系列介绍之五三)
添加日期:2007-6-28 11:33:00 作者:  新闻来源:互联网 点击次数:次  
       

  黄鳝为鳝科动物,又名鳝鱼、长鱼、海蛇、鳗,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。黄鳝体细而长、前圆后扁、尾部类细、形状似蛇,善钻淤泥孔穴,生活在江河湖泊及水库、稻田的底部。黄鳝肉细味鲜,刺少肉嫩,可红烧、清蒸、油炸、速炒、煮炖成各种佳肴。

  黄鳝含有较高磷、铁,含铁量是黄鱼、鲤鱼的两倍,还含有丰富的激素、肽类及组氨酸,是壮阳生精,促进新陈代谢的药鳝。《山民方食》记载:鳝鱼与金针花菜同煮,可治疗阳痿无力;《便民食疗》中记载,鳝鱼炖煮或红烧吃,可治内痔出血;鳝鱼甘温,与虫草同烹,可治虚劳疾患。鳝鱼还具有入骨透风、壮筋止痉、入肝肾祛风湿的功用,用于治疗风湿痹痛、口眼歪斜及皮肤疮癣,效果很好。但热盛病人及外感热病病人一般不宜食用,以防热上加热,热度复起。鳝鱼血还可外用,对面瘫病人有较显著的疗效。

  现代医学研究发现鳝鱼中一种物质(黄鳝鱼素),具有调节血糖的作用,明显控制血糖升高或波动,因此,黄鳝鱼丝是糖尿病人宜采用的日常药鳝。


责任编辑:潋滟
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