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黄鳝为鳝科动物，又名鳝鱼、长鱼、海蛇、鳗，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。黄鳝体细而长、前圆后扁、尾部类细、形状似蛇，善钻淤泥孔穴，生活在江河湖泊及水库、稻田的底部。黄鳝肉细味鲜，刺少肉嫩，可红烧、清蒸、油炸、速炒、煮炖成各种佳肴。
黄鳝含有较高磷、铁，含铁量是黄鱼、鲤鱼的两倍，还含有丰富的激素、肽类及组氨酸，是壮阳生精，促进新陈代谢的药鳝。《山民方食》记载：鳝鱼与金针花菜同煮，可治疗阳痿无力；《便民食疗》中记载，鳝鱼炖煮或红烧吃，可治内痔出血；鳝鱼甘温，与虫草同烹，可治虚劳疾患。鳝鱼还具有入骨透风、壮筋止痉、入肝肾祛风湿的功用，用于治疗风湿痹痛、口眼歪斜及皮肤疮癣，效果很好。但热盛病人及外感热病病人一般不宜食用，以防热上加热，热度复起。鳝鱼血还可外用，对面瘫病人有较显著的疗效。
现代医学研究发现鳝鱼中一种物质（黄鳝鱼素），具有调节血糖的作用，明显控制血糖升高或波动，因此，黄鳝鱼丝是糖尿病人宜采用的日常药鳝。
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