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崖州白花菜(海南小吃系列介绍之三七)
添加日期:2007-6-25 11:54:00 作者:  新闻来源:互联网 点击次数:次  
       

  崖州白花菜与俗称的白花菜不同。俗称的白花菜原产地为美洲,白花菜科。崖州白花菜则是一种尚未正名的野菜。据清光绪《崖州志》记载:“白花菜,茎紫,生荒园里。花白,味香,宜腌酸食。杨贵妃因高力士进之,称美。自此著名。”

  美洲白花菜与崖州白花菜虽然同名,但有许多不同之处:

  分类不同。美洲白花菜为观赏入药花卉;崖州白花菜为野生半野生蔬菜类。
  开花期和色彩不同。美洲白花菜夏季开花,花白色或带红晕;崖州白花菜春开花,花纯白色。
  结果不同。美洲白花菜萌果圆柱形;崖州白花菜只开花不结果,成熟后结花籽以传后代。
  生长期不同。美洲白花菜为一年生草木;崖州白花菜具有季节性,春季萌芽,夏季收获。
  用途不同。美洲白花菜供药用和观赏用;崖州白花宜腌酸食。
  训化不同。美洲白花菜训化已久;崖州白花菜仍属野生,自生自灭。

  值得一提的是崖州腌制的白花菜。崖州白花菜之所以珍贵,并不因为它花长得好看,是因为它腌制后其味独特,醇香为各类腌制蔬菜之冠。故旧时为贡品,进贡朝廷,以得到杨贵妃所赏识。

  崖州白花菜采集和腌制办法是:夏季头遍雨后的一、两个月内,坡地、荒园就长出鲜嫩的白花菜,一般高约30厘米左右的植株为嫩株,可采集。采集后的植株可风晾一两天或日晒半天就切碎为1厘米左右以生盐腌制;腌制后放进密封的陶罐里发酵一、两天;接着揭盖灌进适量米汤(以盖过菜顶为宜),然后再密封;过一个星期左右就可食用。

  腌制过的白花菜醇香味美、甜酸适中,吃后满口留香。民间多以其作为酸粉的佐料,富裕人家以其煮鲜鱼,其味美不胜收。


责任编辑:潋滟
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