陕西省关中地区民间传统风味小吃。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭“biangbiang面”,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”。交待了原料、辅料和制作要领。康熙私访回京后还想吃别有风味的“biangbiang面”,就命御膳房厨按上述三句制作秘诀烹制,但未成功,无奈康熙又下诏将房氏农堆有进北京为他作biangbiang面,才饱了口福。康熙恩准鱼池村不纳粮。风味小吃biangbiang面也名声大震。

　　biangbian面是用上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜及调味品精制而成的。基本制作工艺是,将面粉加水和成硬面团,而后再调软,用面杖擀成0.33厘米厚的薄片,切成3.3厘米宽、13厘米长的面片。菠菜洗净切段,红萝卜洗净切丁,放入油锅中煸炒,加调品后备用。铁锅中加清水烧沸后下入面片,再沸后加入鸡蛋絮,加入炒好的菜和调味品即可。食用时配上油泼辣子。

　　其风味特点是：色泽协调,光滑柔韧,淡雅清香。是高碳水化合物的食物。