山阳人把藕叫莲菜。顾名思义是拿莲藕当菜吃。人们用“色白质脆味香甜，好菜要数九眼莲”来称颂山阳的莲菜。实际上山阳的莲菜确实具有皮薄、肉厚、色白、质脆、丝长、渣少、香甜可口的特点。为菜肴中之上品。更奇怪的，它与其它地方的莲菜不同，身为九个眼，故称“九眼莲。”至于藕的横切面是否都是九个眼也不一定，有九眼的，十眼的，也有八眼的。但九眼的占多数。由于它比外地莲菜总要多一两个眼，故堪称一绝。

    莲藕，祖籍长江下游。“江南可采莲，莲叶何田田。”明成化年间，莲藕随“江河人”迁来山阳，至今已有五百年历史。漫川关、南宽坪、三里店、中村、银花、莲花池等十几个乡镇有栽种。