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[特产]陕北红枣详尽介绍
添加日期:2007-4-23 14:07:00 作者:加贝  新闻来源:福客网 点击次数:次    
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介绍:

        陕北红枣主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷等县,它以国大、核小、皮薄、肉厚、位醇、油性大、色红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世。枣果馅、油枣、滩枣、木枣、狗头枣等佳品,均可在西安的农贸市场、主要百货副食商场选购。

储存:

        陕北红枣临近收获时,已有不少的远地商贩掐着时令,开着车辆上门收购。每到八月份,住在公路边,家有枣树的乡民早早联系到老顾主,双方围着枣树转几圈,你开价百八十,他还价四五十,最后议定价六七十,这一树枣子就算商贩买去了。住的离公路远的,没这个优势,只能自己把枣子打下来,装运到乡镇的集市上去卖,或集中卖到收购点,这些中介人再卖给贩运商。这样在一个多月的交易中,也只能消化到总量的一小部分,大多数鲜枣还得进行深加工,寻找储存办法。

        一方水土养育一方人。要想既不失枣儿的原有特色,又让人们随时可以吃到美味的枣儿,经过千百年的实践总结,陕北人对于红枣的储存自有多种方法。

        晾晒法:这是最直接,也简单,较常见,成本低廉,不需要太多技术,因地制宜处理大数量鲜红枣的一种储存方法。乡民收获的红枣直接晾晒在向阳的院落、房顶、场坝上。黄河岸边的农户,用夯石就地打硬一块平整些的地畔,铺上席子,拉直蓬布,把枣儿撒在上面。几个婆姨坐在树荫下,做着针线活,啦些家长里短。不时把枣儿翻一下,拨拉拨拉,让风儿把枣儿的水气带走。伴着爽朗的笑声和不时传来的信天游,山沟沟飘悠在秋的收获里,真所谓悠哉、乐哉!

        在清涧、延川一带,他们用大大的青石板铺在院里,四周用条石嵌起来,铺成一块晾晒场地,洒扫干净摊上枣儿。几个老爷子凑到一起,燃起旱烟杆子,打牌九、啦丰收,喝老茶、吃枣儿,那深深的抬头纹里装满了喜悦和幸福。大黄狗慵懒的抬起脑袋,不时跑去追赶一下走近了的猪呀、鸡呀,为主人尽力尽责,照应着一片又一片将要晒干的红枣。

        那烈烈的太阳在头上晒着,下边余热焐着。艳红的枣儿不几日就皱起了皮,全身被太阳烤的褐红褐红的,枣肉也由脆嫩淡青色变为粘软深红色。抓一把在手里捏一捏,看看成色已到了头,这就可以入囤、入瓮、入柜、入袋储存了。或装进印制好的纸箱里,待嫁远方。
 
       近些年来,有好多乡民利用空闲的窑洞、房屋把枣儿铺开,借助自然风力和温度使红枣阴干。这样虽然费时费力,可阴干的枣儿色泽红艳,肉甜可口,枣皮嫩润,不失鲜枣的口味,所以慢慢的时兴开来了。 

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责任编辑:加贝

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