红薯被“联合国卫生组织”评选为“十大最佳蔬菜”之首，具有抗癌防癌的功效。此菜选用延安甘谷峪的红著，外 面裹以白芝麻，口感外香酥内绵甜，为老少皆宜之佳肴。